Son illərdə ərzaq sənayesində kolbasa məhsullarının tərkibi və keyfiyyəti geniş müzakirə mövzusuna çevrilib. Mütəxəssislərin apardığı araşdırmalara görə, donuz əti kolbasanın dadına, teksturasına və saxlanma müddətinə birbaşa təsir edir.
Qida mühəndisləri bildirir ki, donuz ətinin yüksək piy tərkibi kolbasaya daha yumşaq və şirəli tekstura qazandırır. Bundan əlavə, donuz piyinin ədviyyatlarla qarışması nəticəsində məhsul daha aromatik və ləzzətli olur.
Bəzi ekspertlər isə sağlamlıq aspektinə diqqət çəkərək, donuz ətinin yüksək doymuş yağ və xolesterin tərkibli olduğunu qeyd edirlər. Buna görə də, istehlakçılar son illərdə alternativ olaraq mal, qoyun və toyuq ətindən hazırlanan kolbasa məhsullarına daha çox üstünlük verməyə başlayıblar.
Qida sənayesi üzrə mütəxəssislər istehlakçıları məhsul alarkən tərkib hissələrinə diqqət yetirməyə və keyfiyyət sertifikatlarına önəm verməyə çağırır.
Yenisabah.az xəbər verir ki, donuz əti kolbasanın keyfiyyətinə bir neçə əsas aspektdə təsir göstərir:
Tekstura və şirəlilik
Donuz əti xüsusilə donuz piyindən istifadə edildikdə, kolbasaya yumşaq və şirəli bir tekstura verir. Bu, mal və ya toyuq ətindən hazırlanan kolbasalara nisbətən daha sulu və ləzzətli olur.
Ləzzət və aroma
Donuz ətində təbii yağ tərkibi yüksək olduğuna görə, kolbasaya zəngin və dərin ləzzət qatır. Bu yağlar ədviyyatlarla qarışdıqda daha aromatik və dadlı bir məhsul ortaya çıxır.
Emal prosesi və saxlama müddəti
Donuz əti yaxşı emal edildikdə kolbasanın saxlanma müddətini uzadır. Tərkibindəki piy və protein balansı kolbasanın qurumasının qarşısını alır və daha stabil bir tekstura təmin edir.
Qida dəyəri
Donuz əti kolbasaları yüksək protein və yağ tərkibinə malikdir. Ancaq eyni zamanda bəzi hallarda daha çox doymuş yağ və xolesterin ehtiva edə bilər.
Qiymət və istehsalat çətinliyi
Donuz əti bəzi bölgələrdə daha ucuz və emalı asan olduğu üçün, kolbasa istehsalında tez-tez istifadə olunur. Bununla yanaşı, keyfiyyətli və təmiz xammaldan istifadə edilməsi vacibdir, çünki aşağı keyfiyyətli donuz əti məhsulun dadına və saxlanma müddətinə mənfi təsir göstərə bilər.
Nazim Hacıyev
Telegram kanalımız
