Belə bir fikir var ki, qırmızı ət insan orqanizminə xeyirdən çox zərər gətirir. Bəziləri hətta onun istehlakından tamamilə imtina etməyi məsləhət görür.
Editor.az xəbər verir ki, bunu dietoloq Oksana Mixaleva öz müsahibəsində qeyd edib. O bildirib ki, bu məsələdə hər şey o qədər də aydın deyil. O, ilk növbədə bildirib ki, qırmızı ətə gəlincə, təbii qırmızı ətlə sənaye üsulu ilə istehsal olunan ət (kolbasa, kolbasa və s.) arasında fərq qoyulmalıdır: “Ət qastronomiyasına gəldikdə isə həkim hər yaşda olan insanlara ət yeməyi dayandırmağı tövsiyə edir, çünki belə məhsulların istehlakı sağlamlığa zərər verə bilər. Əgər təbii qırmızı ətdən danışırıqsa, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) fikrincə, onun istehlakı 50 yaşdan yuxarı insanlar üçün məhdudlaşdırılmalıdır. Bu yaşlarda ayda bir dəfədən çox olmamaqla qırmızı ət istehlak etmək tövsiyə olunur. Qalan vaxtlarda ağ ət, balıq, süd məhsulları və bitki mənşəli zülal kimi digər zülal mənbələrindən istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu səbəbdən də Mievanın çox sayda səbəbi var”.
O, qırmızı ətin tərkibində xolesterolun daha yüksək olduğunu deyib: “Bundan əlavə, aterosklerozun inkişaf riskinin yaşla artdığını nəzərə alsaq, qırmızı ət istehlakı bu xəstəliyin inkişafını sürətləndirə bilər. Və buna uyğun olaraq, ürək-damar xəstəliklərinin və insult və infarkt kimi ürək-damar fəlakətlərinin inkişaf riski artır”.
Mütəxəssislər qırmızı ətin həzm olunması zamanı bağırsaqlarda bəzi kanserogenlərin əmələ gəldiyini də bildiriblər. Normalda bağırsaqlarda əmələ gələ bilərlər, lakin bədən onları uğurla aradan qaldırır. Ancaq yaş irəlilədikcə orqanizmin xərçəngə qarşı müdafiəsi azala bilər, buna görə də qırmızı ət istehlak edildikdə xərçəngə tutulma riski xüsusilə 50 yaşdan yuxarı insanlarda artır: “Bu halda bişirmə üsulu xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Məsələn, qaynadılmış ətdə qızardılmış ətdən və ya xüsusilə açıq odda bişmiş ətdən daha az kanserogen maddələr var. Deməli, qırmızı ətli kabablar bu baxımdan ən təhlükəlidir”. O, həmçinin qeyd edib ki, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı və Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Təşkilatı qırmızı əti bağırsaq xərçəngi və bəzi digər xərçəng növlərinin inkişafı baxımından ikinci dərəcəli kanserogen təhlükəyə aid edir. Sənayedə istehsal olunan qırmızı ət birinci sinif xərçəng riski sinfindədir.
“Bundan əlavə, qırmızı ətdə yüksək miqdarda purin var ki, bu da yüksək sidik turşusu riskini artırır. Bu kontekstdə yaşlılarda və meylli insanlarda podaqra, oynaqların zədələnməsi və sidik daşı xəstəliyi inkişaf edə bilər. O, həmçinin qırmızı ətin daha çox kalori olduğunu söylədi. Həmçinin, yaş artdıqca artıq çəkiyə meylliliyin artdığını nəzərə alsaq, bu, 50 yaşdan yuxarı insanlar üçün ən yaxşı seçim deyil”,- həkim vurğulayıb. Bununla belə, o vurğulayıb ki, bu, hər kəsin qırmızı ətdən imtina etməsi demək deyil. Müsbət xüsusiyyətlərindən danışsaq, onun tərkibində insan orqanizmi üçün lazım olan bütün amin turşuları, həmçinin uşaqlar, qadınlar, xüsusilə hamiləlik dövründə, aktiv həyat tərzi keçirən kişilər üçün lazım olan bol dəmir var.
//Gülnarə Abasova, Editor.az
